Кокосовая мука (безглютеновая)

Кокосовая мука появилась на рынке полезных продуктов питания относительно недавно. Для безглютеновых и низкоуглеводных нужд этот гипоаллергенный продукт – поистине драгоценный дар из тропического рая.
Кокосовую муку делают из мякоти кокоса, которая проходит процесс обезжиривания и перемалывания в муку. На вид она очень похожа на пшеничную, но состав и свойства у них совершенно разные.

Достоинства кокосовой муки:

• Поскольку кокос не имеет отношения к зерну, то мука, произведенная из него, не вызывает проблем, связанных с употреблением белка зерновых. Таким образом, она идеально подходит для безглютенового рациона питания.
• Кокосовая мука имеет преимущества перед мукой пшеничной по содержанию в ней белка, клетчатки и железа. Клетчатки в ней раз в десять больше, чем в муке пшеничной. В 100 г кокосовой муки содержится 39 г клетчатки, в то время как в цельнозерновой пшеничной 11 г, а в белой муке – всего 3 г.
• По содержанию белка в расчёте на 1 порцию кокосовая мука не уступает богатой им цельнозерновой пшенице (и это при полном отсутствии проблемного глютена). А углеводов, тех, что адсорбируются, в ней меньше, чем в любой другой муке. Такой крепкий «дружественный союз» белка и клетчатки в кокосовой муке сравним с тем, что имеется в фасоле-бобовых культурах, и может значительно облегчить задачу контроля за весом. По этой причине кокосовую муку всё чаще берут на вооружение и в качестве хорошего подспорья в борьбе с лишними килограммами.
• Дополнительный бонус – наличие лауриновой жирной кислоты, присутствующей также в материнском молоке и известной своими противовирусными, антибактериальными (антигрибковыми) свойствами.
• В отличие от масла, крема и молока, получаемых из кокоса, у муки, вырабатываемой из высушенной мякоти этого плода, нет ярко выраженного характерного экзотического вкуса. Это немаловажное качество позволяет применять её для самых разных целей.
• Кокосовая мука имеет практически нулевой гликемический индекс, то есть не повышает уровень сахара в крови.

Недостатки кокосовой муки:

• Продукт недешёвый, хотя, по “себестоимости” готового изделия получается всё же дешевле, чем то же, приготовленное из миндаля.
• Высокое содержание клетчатки в кокосовой муке может быть хорошо для одних, но создавать определённую проблему другим – тем, чья пищеварительная система не в силах справиться с большим напором пищевых волокон. В таких случаях требуется осторожность.

Что важно учитывать при использовании кокосовой муки в выпечке?

Кокосовая мука очень гигроскопична. Та самая клетчатка действует в ней подобно губке, впитывая намного больше жидкости, чем на то способно другое сырьё. Используя кокосовую муку в выпечке, нужно знать, что нельзя заменять муку из зерновых культур на кокосовую в соотношении 1:1.

Для успешного “переключения” рецептуры на кокосовую муку достаточно взять её совсем немного. Предположительно, для замены 1 стакана муки из зерновой культуры потребуется лишь от ¼ до 1/3 стакана кокосовой муки. Вместо сыпучих подсластителей удобно будет использовать жидкие – сироп агаве, топинамбура, мёд, кленовый сироп и при этом учитывать их в составе жидких ингредиентов. Лучше всё же пользоваться уже разработанными рецептурами с кокосовой мукой, нежели рисковать относительно дорогими ингредиентами и драгоценным временем на экспериментирование.

Практически все рецепты выпечки на 100%-ной кокосовой муке полагаются на использование большого количества яиц.
Лучше всего из кокосовой муки получаются блинчики, кексы, торты и маффины – всё, что предполагает пышность и рассыпчатость. А вот хрустящее печенье, приготовленное только на такой муке, испечь не получится. Из чрезмерно «жаждущего влаги» кокосового теста в этом случае выходят изделия, напоминающие по текстуре «тянучки».

Для кулинарных целей, отличных от выпечки (к примеру, при жарке вместо панировочных сухарей), кокосовой муки можно брать для замены в соотношении 1:1.

Кокосовую муку можно успешно использовать в качестве загустителя в приготовлении соусов и супов. Кремы для тортов с кокосовой мукой получаются более стойкими.

Важно соблюдать следующие 5 правил:

1. Кокосовую муку всегда нужно просеивать перед тем как отмерять нужное количество. Это позволит избавиться от комочков и соблюсти точность рецептуры. Поскольку в рецептах на кокосовой муке её требуется намного меньше по объёму, чем в случае с традиционными мучными смесями, то погрешность может оказаться существенной.
2. Потребуется и более тщательное перемешивание теста.
3. Следите за временем выпечки. Часто его требуется меньше, чем в случае тех же изделий, но из зерновых культур.
4. Выпечка из влагоёмкой кокосовой муки получается намного нежнее, чем из обычной безглютеновой, и не усыхает так быстро. Для усиления эффекта «пышности» имеет смысл испечь изделия накануне и поместить их на ночь в закрытый контейнер, чтобы дать возможность «напитаться» нужной влагой воздуха. Однако при более продолжительном хранении в таком виде (совсем без вентиляции), не исключено, что они могут излишне “промокнуть”. Продукт “изнеженный”.
5. До полугода кокосовую муку можно хранить при комнатной температуре в плотно закрытой таре. В отличие от кокосового масла, для более продолжительного хранения её всё же лучше убрать в холодильник или морозильник, предварительно хорошо упаковав. Перед замешиванием теста необходимо дать ей прогреться до комнатной температуры.

Где купить кокосовую муку?

Обычно такие продукты можно найти в супер-гипер-маркетах или интернет-магазинах вегетарианского питания, но я предпочла американский магазин органики, т.к. за качество продукции переживать не приходиться:

Представляю два самых достойных варианта для покупки кокосовой муки в магазине iherb:

Органическая кокосовая мука производится из сертифицированных органических свежих кокосов.
Она очень популярна в штатах. Мука тонкого помола — как обычная пшеничная. Поэтому она прекрасно подходит для тортов, маффинов и печенья! Думаю, что и для знаменитого печенья «макарон» его можно попробовать использовать вместо миндальной муки.

Просто находка для тех, кто придерживается правильного питания и вообще для любителей кокосов!))Дает супер аромат выпечке!Кокосовое печенье получается просто восхитительным…а если еще использовать вместе с кокосовым маслом и кокосовым сахаром,то вообще нет слов! Отличное сочетание цены и качества!

Работать с этой мукой интересно и необычно. При замесе процесс набухания практически моментальный. На вкус выпечка тоже понравилась, мягкая с тонким ароматом кокоса и очень сытная. В 2-х ст.л. этой муки содержится всего 62кк, их них: Белки – 3,5 гр. Жиры -1,5 гр. А углеводов всего 3 гр.!(А 6 грамм клетчатки- главная ценность этой муки) Многие в своём питании упускают такой важный аспект, как количество потребляемой клетчатки с пищей, однако, это очень важный элемент для здорового функционирования всего организма. Клетчатка помогает выводить шлаки и токсины из организма, так как обладает абсорбирующим свойством, помогает быстрее проходить через пищеварительные пути и замедляет процесс усвоения быстрых углеводов.

Есть дешевле вариант кокосовая мука от Nutiva, вес 1,36 кг стоимостью $ 11.12 , но по отзывам клиентов она не такая ароматная в выпечке.

На упаковке от производителя Edward & Sons дан очень вкусный рецепт кокосового печенья с полной заменой пшеничной муки.
В других рецептах вы можете только заменить до 25% от пшеницы или другого зерна на кокосовую. При этом, не забудьте увеличить жидкость. Например: если по вашему рецепту необходимо 2 стакана муки и 1 стакан воды, то можно использовать 1/2 стакана кокосовой муки + 1,5 чашки другой муки. Жидкости добавить дополнительно 1/2 стакана воды, чтобы всего получилось 1,5 стакана.

Ингредиенты:
1/3 чашки Масла сливочного или кокосового
1/2 чашки Какао-порошка
6 Яиц
1 чашка сахара
1/2 чайной ложки ванильного сахара
1/2 чашки органическая кокосовой муки, просеянной
1 чашка шоколадной стружкой (по желанию)
Приготовление:
Разогреть духовку до 350 °. В средней кастрюле на медленном огне, смешать масло и какао-порошок. Снять с огня и дать остыть. В отдельной миске смешать яйца, сахар и ваниль. Добавить смесь в кастрюлю с маслом и какао. Перемешать с кокосовой мукой. Добавить шоколадную стружку, при желании. Выпекать на предварительно смазанном листе для пирога около 30-35 минут. Дать остыть, разрезать на квадраты.

Наслаждайтесь!

Еще мне очень нравится рецепт без выпечки, где сохраняются все полезные вещества кокосовой муки: Кокосовые энергетические шарики со стевией.

Выпечка на этой муке улучшает пищеварение и нормализует обменные процессы в организме. Эта мука считается гипоаллергенной, поэтому подходит для диетического и просто здорового питания.

P.S. Спасибо огромное всем, кто вводит мой код RAQ630 в каждом заказе на iHerb. Таким образом вы поддерживаете развитие моего блога!
Новичкам будет скидка 5% на первый заказ, для этого нужны специальные промокоды.
Сайт iherb автоматически сбрасывает коды блогеров на этапе сбора заказа и меняет их на собственный код, в таком случае бонус от заказа уходит в систему магазина, а не живому старающемуся человеку. Поэтому прошу вводить мой код после сбора всех позиций!