Среди многообразия вкусностей на айхерб недавно открыла для себя новинку — это крупа из квиноа (киноа, лебеды, кинвы — называют по разному).
Киноа(лат. Chenopodium quinoa) — зерновая культура, однолетнее растение, вид рода Марь (Chenopodium) семейства Маревые (Chenopodiaceae), растет в Южной Америке.

Оказывается Киноа, благодаря своим свойствам, отлично подходит для вегетарианцев, сыроедов и людей, находящихся на диете.

Итак, давайте разберемся подробней.

Питательная ценность киноа.

Киноа содержит идеальный баланс белков, жиров и углеводов. Среди аминокислот, присутствующих в белках, выделяют лизин (важен для развития мозга, ускоряет процесс расщепления жиров), а также аргинин и гистидин – основные аминокислоты важные для детского развития. Киноа богата метионином, цистином и триптофаном, тоже незаменимой аминокислоты, из которой наш организм вырабатывает серотонин, гормон радости, стимулирует гормон роста, очень полезную вещь для похудения. Еще дополню по минералам: железа(вдвое больше пшеницы), кальций, цинк, фосфор. Содержит витамины: A, B, C, D и ценнейший рибофлавин, характеризуется низким содержанием жира, поэтому может использоваться в дополнении к другим злакам или бобовым.

Среднее содержание белка в зернах киноа составляет 16%, но может доходить до 23%, что более чем в 2 раза превышает любые зерновые. Для сравнения: 7,5 % в рисе, 9,9 % в просе, и (11)14 % в пшенице, в кукурузе 3,5 %. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, имеет 20 типов аминокислот. Именно поэтому вегетарианцы могут полностью компенсировать с киноа отсутствие мяса в рационе и не беспокоиться о нехватке белка в организме.

Содержание жира составляет от 4 до 9%, половина из которых содержит линолевую кислоту, относящуюся к классу омега-6-ненасыщенных жирных кислот.

Киноа не содержит глютена, что делает его идеальной пищей для пациентов, страдающих целиакией.

Лекарственные свойства киноа

Традиционные народы Андов считают киноа лекарственным растением,которое применяется в лечении вывихов, абсцессов,кровоподтеков, а также в косметологии.
Вследствии содержания большого количества магния, который помогает расслабить кровеносные сосуды, киноа используется для лечения мигреней и тревожности, а также диабета и остеопороза.

Вкусовые качества киноа, рекомендации по применению.

Вареный киноа имеет мягкий, нежный вкус, слегка ореховый, в сухом виде зерна немного солоноваты, по запаху немного напоминают кунжут.

Киноа можно использовать вместо булгура, риса, кус-куса, является отличным дополнением ко многим вегетарианским рецептам.

Так как зерна киноа в сухом и размоченном состоянии по мягкости близки к зеленой гречке, в отличие от твердого риса, который хорошо жуется только после варки, мы можем получить прекрасный сыроедческий плов.

Киноа также употребляют в пророщенном виде, при этом зерна быстро разбухают и в несколько раз увеличиваются в объеме. Для проращивания крупу вымачивают в воде в течение ночи, потом раскладывают на ткань. Пророщенное киноа можно добавлять в овощные салаты с соевым соусом, винным уксусом и чесноком.

Варят киноа аналогично другим крупам: хорошо промыть водой, чтобы ушла горечь. Желательно даже замочить на пару часов. В отличие от гречки киноа не выделяет слизи. Берем крупы и воды в соотношении 1:2, доводим до кипения и варим 15 минут.

Для использования киноа в кулинарии зерна обжаривают и вырабатывают муку, из которой потом изготавливают хлеб, макароны и лепешки. Тесто отличается упругостью и лучше поглощает воду, а готовое блюдо приобретает восхитительный ореховый аромат.

При выпечке печенья или сдобы рекомендуется пшеничную муку заменить мукой из киноа в соотношении 1:3.
Эту муку еще можно использовать как панировку при приготовлении котлет, сырников.
Такое дополнение к рациону даст не только невероятную пользу, но и потрясающий аромат и вкус:изделия с мукой киноа более рассыпчатые и нежные на вкус, буквально тают во рту, оставляя приятное послевкусие.

Хранить киноа лучше в холодильнике, так как зерна имеют свойство быстро прогоркать.
Еще очень греет душу тот факт, что киноа одно из немногих растений, которое не подвергали генетической модификации.

Для покупки киноа предлагаю рассмотреть два варианта на iherb.

quinoa_iherbNow Foods, Органическая Лебеда, Зерна, 16 унций (454 г)

Ссылка на iHerb.com
Цена: $7.84

Эта киноа крeмового цвета, самая популярная на айхерб. Крупа отборная, чистая и свежая. Произведена без добавления искусственных ароматизаторов, красителей и консервантов. Отличное соотношение цена/качество.
 
 
 
quinoa_iherb_redEden Foods, Органическая красная Лебеда, Зерна, 16 унций (454 г)

Ссылка на iHerb.com
Цена: $10.64

Красная Лебеда является древним сортом Pasankalla органически выращенных на семейных участках в более чем 12 000 футов плантациях Анд. Богата фолиевой кислотой и магнием. Красная Лебеда слаще белого, вкус более насыщенный с нежным ореховым привкусом. Прорастает очень быстро — всего за сутки.
 

Смотрите полезнейший рецепт каши из лебеды